格兰特·阿查兹,翼状叶蜂属

格兰特·阿查兹,翼状叶蜂属

品尝菜单的概念品尝,用餐者不点任何东西,而是选择体验由厨师设计的一系列小课程,目的是展示他/她的技能,是一个相当新的概念。它始于20世纪初的法国,但直到最近的后美食家时代,品尝菜单才成为大多数餐厅的主流。

一些餐馆,比如法国洗衣店,开餐厅,和百福柯,只提供品尝菜单。在这样的地方,客人们全身心地体验厨师的烹饪观点,除了食物过敏,尽量减少菜肴的修改程度(素食者通常也有品尝菜单)。厨师格兰特·阿查兹翼状叶蜂属,始终追求新颖的餐饮理念,试图改变这些高级烹饪机构的做法。他贡献了一些关于食物和就餐的有趣文章在大西洋(绝对值得一看)。在一篇文章,Achatz提出了“形容词概念”,类似于"选择你的冒险"概念书:

每张桌子上的客人都有一张四排六字的卡片。行由特征定义。在下面的例子中,从左到右(查看文章中的图片和一个菜的例子):第一行是味道,二是质地,三是情感驱动,四是温度。作为一个群体,用餐者必须从每个类别或行中选择一个词。一旦小组做出决定,他们把自己的选择交给服务员。服务员把选择权交给厨房,我们根据客人的四种选择来制作菜肴。不久之后,他们选择的结果——在有限的自由意志中锻炼——得到了满足。或将。”

我认为这是一个非常有趣的概念,它提供了一个新的,互动方式的标准品尝,给用餐者选择,同时让厨师展示他/她的能力。我关心的是是否有味道,在我看来,用餐体验中最重要的因素,将成为一种后遗症。24种不同温度的复合课程,口味,纹理,对大多数厨师来说,情感档案听起来是一项艰巨的任务,但格兰特·阿查兹又不是你的典型厨师。尽管我想知道他会做什么咸的,软,安慰,温度低于0度。什么可以是软的,咸的,但冷冻的……还有好吃的吗????

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