我妈妈和我是最后一个到詹姆斯比尔德午餐会的人,无意中。在交通和改向布鲁克林炮台隧道入口的施工之间,我们担心会错过这么多。当我们到达时,我们很幸运地抢了几个开胃菜,就像这个漂亮的虾鸡尾酒,完美的瞬间。每一个都是用香草装饰的。

虾鸡尾酒

我正忙着拍照,但服务员似乎拿着盘子匆匆忙忙忙地走了。我妈妈抓起一堆烤蔬菜,新鲜多汁。

烤蔬菜

在大家被带到餐厅之前,厨师Jean-Marie Zimmermann在他说的地方“每一位厨师都梦想着烹饪杰姆斯胡须基金会……”这让我回想起我在詹姆斯·比尔德家协助糕点厨师杰汉吉尔·梅塔时的情景,当我还是一个烹饪专业的学生的时候。在那里当帮手真是太棒了,布置成排的板,感受烹饪场景的一部分。快进到大约一年前,我对伦说,有一天,我希望我能被邀请成为杰姆斯胡须基金会的一名作家。站在那里,收到邀请后,站在厨师和所有这些人从杰姆斯胡须基金会。(以下图片由Golin Harris提供。)

Susan Unger和厨师Zimmermann

Susan Unger和厨师Zimmermann

我的第一件事(从媒体方面)是我能想象的一切。这是一个历史性的事件,第一次在杰姆斯邮轮基金会的邮轮上,这是库纳德玛丽女王2号,一艘有七个厨房的漂亮船,大厨房!

我和齐默尔曼厨师谈了两次,他很有意思。我问他在游轮上当厨师与餐馆的厨师。我以为他会告诉我操作上的差异,但他提出了我没想到的伟大观点:

  • 不像餐馆,游轮和餐厅总是客满。他们不必担心每天晚上是否有餐车。
  • 因为工作人员都住在游轮上,他不必担心员工不出现(这在餐馆经常发生),而且人们很少迟到。除此之外,它们的翻转率很低。他说,厨房工作人员通常对他们的工作感到满意,许多人已经在那里工作了几年。
  • 一个挑战是每周7天的邮轮工作。好几个月你都得不到一整天的假。
  • 游轮吸引了一批国际游客,人们常常想要他们习惯的食物。很难取悦每个人,但他们必须这样做,所以他们聘请了来自世界各地的厨师。

花束

到了吃饭的时候,我很荣幸能和Susan Unger坐在一起命名链接米切尔·戴维斯(杰姆斯胡须基金会主席和副主席)奈特(米切尔的合伙人)Gabriella Gershenson(在纽约吃了《超时》编辑)利兹·库尔(纽约时间摄影师)还有杰米和尼根(戈林哈里斯的公关人员)。在我的眼中,这些人比布拉德·皮特和安吉丽娜·朱莉都是大明星,但在我平静下来之后,我和他们谈了很多关于食物的话题。他们都是如此出色的人,我想从他们身上学到很多东西。我希望这顿饭永远不会结束。(提示:一些面试很快就要来了!)

最后,这顿饭。

两片吐司,一个全麦,一个加奶酪,在等我们。

奶酪吐司

我们从龙虾和鱼子酱鸡尾酒开始。只要一看到这道菜,你就会觉得很富有,说真的,我想象自己戴着珍珠和白西装。(我不确定这对我来说真的很好看…)我不喜欢稀薄的龙虾肉,夹爪部分(有没有专门的术语?)但在两个奶油慕斯下面有一些完全煮熟的肉块。一个是淡鳄梨,另一个我不记得了,但我的注意力被大量鱼子酱所吸引。这是与佩里尔朱埃香槟.

龙虾鱼子酱鸡尾酒

一篮子新鲜面包被带来了。我选了四个中的两个,一个全麦芝麻和一个奶酪面包。

小麦面包和奶酪面包

我们的下一道菜,耶路撒冷洋蓟和白松露维洛特是丰富和美味的,但当时路加很温暖,我觉得这不合适。这可能是故意的,这样蛋黄就不会煮得太久,这才是这道菜的明星。它看起来很生,所以我想我的汤匙会刺穿它,所有美妙的金色软泥都会旋进汤里。结果是,外表是骗人的;其实是慢熟的,如此均匀,整个东西只是一个超级柔软的枕头,就像用勺子舀着一只伯福德棕色母鸡放的土豆泥。这是与圣维拉罗杰卢奎特霞多丽2005.

洋蓟和白松露2

在下一道菜之前,我被带到厨房来观察他们的顺利运作,观察我所见过的最干净的厨房。做这么大口径的食物真让人震惊。我想大概有150个厨师和厨师在这个詹姆斯比尔德午餐会上工作。

当我回到桌子上,一个漂亮的盘子等着我。烤牛里脊肉用羊肚菌做得很好很漂亮,但我妈妈和我不觉得肉本身有什么味道。每咬一口都需要戴上半罩衣,这确实有帮助。这只是一个装饰,但我喜欢夹在叶子间的药草的细节。(注意:一定要复制那个!)

烤牛里脊

扇贝烤得很好。我本可以再吃几口的,但我不喜欢用明胶做的摩丝。基本上是乳状的,海味果冻。EEK。我妈妈不喜欢下面的芹菜和波士顿围兜,在我漠不关心的地方;我确实喜欢加了香料的油,这也增加了一个不错的色斑。我拒绝了配对的红酒,一马奎斯·德默里塔里奥哈2000年。

小牛肉,扇贝,和鼠尾草

我最喜欢的菜是甜点。第一,带有萨巴永和玛莎拉果冻的半弗雷德浓咖啡,以欧洲糖分水平精心设计(阅读:不要太甜)。不同的质地和温度。吃起来很有趣。这是与2005年晚丰收长相思,太好了。闻起来像是百香果。

萨巴永,意式咖啡半弗雷德和马萨拉果冻3

然后是佛兰迪丝,通常都很可爱,很讨人喜欢,而且不是特别刺激的味道。是,在这种情况下,既好看又好吃。一个是像一个温柔的椰子布朗尼咬,再来一杯光滑的摩丝,三角面包是一种超级丰富的松露,里面有坚果。我应该试一下最后一个,但是我已经吃饱了,已经是桌子上的小猪了。

弗里安迪斯

这顿饭是专门为杰姆斯胡须基金会准备的,所以我不知道这艘船上的乘客是什么样的。他们的技术水平给我留下了深刻的印象,尤其是烹饪到正确的程度。有时候我觉得东西没调好,有些菜也不完美,但电镀和难度与一家高档餐厅不相上下。我现在当然对和库纳德一起航行很好奇,希望能被邀请参加更多的詹姆斯·比尔德活动。

由杰西卡在晚上11:53发布 根据名人法语餐厅葡萄酒.您可以通过RSS 2.0版饲料。注释和Ping当前都已关闭。